余市産ナイアガラを野生酵母で自然発酵させた十六夜（いざよい）シリーズ

余市町で3番目のワイナリーとして2013年に誕生しました。自社畑ではピノノワール、メルロ、シャルドネ、ソーヴィニヨン・ブランとワイン用ぶどうの4品種を栽培していますが、ナイアガラ、デラウェア、旅路、ニューマスカットなど近隣のぶどう栽培農家のぶどうでもワインを造っています。「害虫」と呼ばれる虫と共存することから学ぶべきこともあると考え、圃場内の生態系を極力崩さない畑づくりに取り組んでいます。醸造は全て野生酵母による自然発酵でのワイン造りを実践し、瓶内二次発酵ワインにおいても同様に野生酵母を使い自然発酵させています。ワインの液体は極力、重力のみで移動を行い、瓶詰も重力式の充填機でワインにストレスを与えないようにするなど、こだわりのワイン造りを行っています。

余市産ナイアガラを野生酵母でゆっくりと自然発酵させたワインです。余市産ナイアガラ特有の芳醇な香りと冷涼地ならではのフレッシュな酸をお楽しみください。